発酵料理とは＆発酵料理のメリット
日本の食卓には、古くから味噌、醤油、酒、みりん、酢、漬物などといった発酵食品が欠かせません。
美味しくて、体にいいからこそ食べ継がれてきたのです。そのような発酵食品や発酵調味料を活用し、伝統食を学んだり、現代風にアレンジしたりして「発酵料理」としてお伝えしています。
特に、発酵食品づくりに欠かせない「糀=麹（こうじ）」は忙しい現代人にとってもメリットがいっぱい。
- 酵素の力で食材を美味しく、消化吸収を高めてくれる。
- 食材に下味をつけたり、仕上げに使ったりすることで時短になる。
- 食材の保存性を高めて無駄にせず、エコになる。
- 腸内環境を改善し、免疫力アップにつながる。
発酵食品を使った料理は、発酵を“待つ”時間はあっても、実はとっても簡単で日々の料理をラクにしてくれるものばかりです。免疫力アップの食習慣に、発酵料理を取り入れてみませんか？
担当講師
高木佐知子 先生
糀マイスター・みそソムリエ。3人目の子の出産を機に、健康的で手間のかからない食を…と糀と発酵を学び、その魅力に取りつかれて講師活動をはじめる。
自家製発酵食品を活用した忙しくても無理なく続けられる“台所仕事”と気楽な“食養生”をテーマに研究を続けている。
活動実績は講師活動ほか、ライター（レシピ・食育）・飲食店の糀メニュー監修・レシピ開発、メディア取材協力など。
Cozy Kitchen主宰。お魚とお酒も好き。水産庁の水産女子プロジェクトメンバー。日本さかな検定2級。
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